ΤΙ ΕΧΕΙ ΚΑΝΕΙ ΕΩΣ ΤΩΡΑ ΤΟ OLEUM
Για να βοηθηθούν οι Ευρωπαϊκοί και διεθνείς ρυθμιστικοί οργανισμοί και οι φορείς χάραξης πολιτικής με ιδέες, ενημερώσεις από τους ειδικούς επιστήμονες και ανάγκες των ενδιαφερόμενων μερών που μπορούν να τροφοδοτήσουν την πορεία των κανονιστικών προτύπων, των κανονισμών και την εναρμόνισή τους:
- Οι εταίροι του OLEUM υπέβαλαν ένα έγγραφο της επιστημονικής θέσης τους για την ανεπάρκεια και την ακαταλληλότητα των κανονισμών και για τα μειονεκτήματα των αναλυτικών μεθόδων. προς δημοσίευση σε ένα επιστημονικό περιοδικό ανοικτής πρόσβασης.
- Η έκθεση για τις κοινές και τις αναδυόμενες περιπτώσεις απάτης έχει οριστικοποιηθεί και υποβληθεί προς δημοσίευση σε επιστημονικό περιοδικό ανοικτής πρόσβασης.
- Ετοιμάστηκε ένα πρωτόκολλο προς εσωτερική επικύρωση των αναλυτικών μεθόδων.Έγινε η επιλογή των τεσσάρων αναλυτικών μεθόδων και η πλήρης επικύρωση δύο υλικών αναφοράς κατάλληλων για οργανοληπτική εξέταση. Είναι σε εξέλιξη διεργαστηριακά πειράματα επί αυτών των επιλεγμένων αναλυτικών μεθόδων και των υλικών αναφοράς
Για να ενισχυθεί η μεθοδολογία της οργανοληπτικής αξιολόγησης με βελτίωση της επαναληψιμότητάς της και με ανάπτυξη ενός συνδυασμού ενόργανης και οργανοληπτικής, ενισχυμένης ως προς το ποσοτικό σκέλος της, διαδικασίας (Ποσοτική Γευσιγνωστική Δοκιμασία), η οποία περιλαμβάνει την αποδοχή δύο τουλάχιστον οργανοληπτικών υλικών αναφοράς:
- Εξετάστηκαν δείγματα με ταυτόχρονη εφαρμογή διαφορετικών ενόργανων τεχνικών και έχουν επιλεγεί οι πιο σχετικές πτητικές ενώσεις σύμφωνα με την επίδραση που έχουν στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Μελετήθηκαν δύο κοινά πρωτόκολλα για τον προσδιορισμό πτητικών ενώσεων (με SPME-GC-MS και SPME-GC-FID) και τρεις αναλυτικές προσεγγίσεις (NMR, Flash-GC-e-nose και μη στοχευμένη SPME-GC-MS) ως πιθανές μέθοδοι προεπιλογής για την υποστήριξη της γευσιγνωστικής δοκιμασίας του IOC. Προτάθηκε για πλήρη επικύρωση η μη στοχευμένη μέθοδος SPME-GC-MS.
- Έχουν διαμορφωθεί ad hoc δύο νέα τεχνητά κατάλληλα για οργανοληπτική εξέταση υλικά αναφοράς (για τα ελαττώματα αρώματος που έχουν σχέση με οσμή οίνου-όξους και με οσμή ταγγισμένου ελαίου) ώστε να μοιάζουν με τα ελαττώματα αυτά και έχουν αξιολογηθεί από τις ομάδες γευσιγνωστών του OLEUM ως προς το όριο ανίχνευσης. Είναι σε εξέλιξη η πλήρης επικύρωση αυτών με τη συμβολή ομάδων γευσιγνωστών οι οποίες δεν συμμετέχουν στο ερευνητικό έργο OLEUM.
Για να μελετηθούν οι αναλυτικές μέθοδοι οι οποίες χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιολάδου:
- Εξετάστηκε σειρά μιγμάτων εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων που είχαν αποθηκευτεί σε διαφορετικές συνθήκες με χρήση διαφορετικών αναλυτικών εργαλείων (NMR, FT-IR, φασματοσκοπία φθορισμού, HPLC-MS/DAD-FLD, HS-SPME-GC/MS/FID) με σκοπό την αξιολόγηση της φρεσκάδας/υποβάθμισης της ποιότητας.
- Δοκιμάστηκαν ορισμένες αναλυτικές μέθοδοι (π.χ. UHPLC/HPLC-DAD/MS, LC-qTOF/MS) προσδιορισμού φαινολικών ενώσεων (ισχυρισμός υγείας) σε ένα σύνολο επιλεγμένων δειγμάτων εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων τα οποία παρουσίαζαν ένα ευρύ φάσμα περιεκτικότητας σε φαινολικά συστατικά. Δημοσιεύθηκε μια εσωτερικά επικυρωμένη μέθοδος για τον προσδιορισμό της ολικής υδροξυτυροσόλης και τυροσόλης σε παρθένα ελαιόλαδα που ταιριάζει με τους σκοπούς του ισχυρισμού υγείας (Tsimidou et al., 2019). Τα πλεονεκτήματα αυτής της πρόσφατα δημοσιευμένης εσωτερικά επικυρωμέ-νης μεθόδου έχουν συζητηθεί και σε μια άλλη ερευνητική εργασία (Tsimidou et al., 2019b).
- Δημοσιεύθηκε επίσης μια ερευνητική εργασία στην οποία παρουσιάζεται ένα φορητό ηλεκτρονικό σύστημα, που λειτουργεί με μπαταρία, κατάλληλο για την ταχεία μέτρηση της ελεύθερης οξύτητας του ελαιολάδου (Grossi et al., 2019).
Για να αναθεωρηθούν οι υφιστάμενες μέθοδοι και να καθορισθούν νέοι αναλυτικοί δείκτες με σκοπό την ανάπτυξη και επικύρωση καινοτόμων αναλυτικών λύσεων προς εξασφάλιση της γνησιότητας του ελαιολάδου (μη νόμιμα μίγματα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με ασθενώς αποσμημένο ελαιόλαδο και ελαιολάδου με άλλα φυτικά έλαια):
- Οι εμπλεκόμενοι στο ερευνητικό έργο OLEUM εταίροι εξέτασαν δείγματα μειγμάτων παράνομων (ελαφρώς αποσμημένα ελαιόλαδα και φυτικά ελαία) και νόμιμων ελαίων (φυτικά έλαια) με ελαιόλαδα και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα. Προτάθηκε και ακολούθως επικυρώθηκε εσωτερικά μια μέθοδος η οποία προτείνει την αναθεώρηση του προπαρασκευαστικού σταδίου της επίσημης μεθόδου διαχωρισμού των αιθυλεστέρων των λιπαρών οξέων και μια αναθεωρημένη μέθοδος προσδιορισμού των στερολών προς ανίχνευση παράνομων μειγμάτων ελαιολάδων με άλλα φυτικά έλαια.
- Εξετάστηκαν εξαιρετικά παρθένα και παρθένα ελαιόλαδα για την εκτίμηση της γεωγραφικής προέλευσης (ενιαίο κράτος-μέλος της ΕΕ, ΕΕ, τρίτες χώρες). Συζητήθηκαν αρκετές χρωματογραφικές και φασματοσκοπικές μέθοδοι, στο παραδοτέο D4.9, καθώς και πολλοί χρήσιμοι αναλυτικοί δείκτες κατάλληλοι για τη διαπίστωση της συμμόρφωσης με τη γεωγραφική προέλευση που έχει δηλωθεί στην ετικέτα.
Για να προωθηθεί η γένεση και η διάδοση γνώσης ανοιχτής πρόσβασης με το να καταστούν παγκοσμίως διαθέσιμες όλες οι πληροφορίες που προέρχονται από την έρευνα στο πλαίσιο του OLEUM:
- Ξεκίνησε η λειτουργία της βάσης δεδομένων OLEUM σε μια έτοιμη προς χρήση δεύτερη έκδοση.
Για να αναληφθεί η μεταφορά της τεχνολογίας των νέων μεθόδων και διαδικασιών σε μια ευρεία κοινότητα αναλυτικών χημικών και για να αξιολογηθεί η ικανότητα αυτών από ειδικές κατάλληλες για το σκοπό αυτό δράσεις (π.χ. συζητήσεις επί αυτών των αναλυτικών μεθόδων, αναγκαιότητα για διεργαστηριακές δοκιμές):
- Είναι σε εξέλιξη οι διαδικασίες για την πλήρη επικύρωση και τη μεταφορά τεχνολογίας σε ό,τι αφορά τέσσερεις μεθόδου: 1) τη μέθοδο ανίχνευσης ήπια αποσμημένων ελαιολάδων σε μείγματά τους με εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με αναθεώρηση του προπαρασκευαστικού σταδίου διαχωρισμού των αιθυλεστέρων των λιπαρών οξέων, 2) την αναθεωρημένη μέθοδο για τον προσδιορισμό των στερολών με σκοπό την ανίχνευση φυτικών ελαίων σε παράνομα μείγματα με ελαιόλαδα, 3) τη μέθοδο προσδιορισμού των φαινολικών ενώσεων (ισχυρισμός υγείας), 4) την ποσοτική γευσιγνωστική δοκιμασία.
Για να εισαχθεί η ευρύτερη δυνατή ομάδα ενδιαφερόμενων μερών (διαμορφωτές κοινής γνώμης και ρυθμιστικές αρχές, βιομηχανίες τροφίμων και ποτών, στις οποίες περιλαμβάνονται μικρού και μεσαίου μεγέθους επιχειρήσεις, μέσα ενημέρωσης, η επιστημονική κοινότητα, καταναλωτές) στη διάδοση, εκμετάλλευση και ανταλλαγή γνώσης:
- Έχει δημιουργηθεί ένα γράφημα για τη δημόσια διάδοση της διαδικασίας παραγωγής ελαιολάδου και του τρόπου αναγνώρισης ενός καλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, καθώς και ένα σύντομο βίντεο, το οποίο παρουσιάζει το ερευνητικό έργο, για ενημέρωση.
Τις δραστηριότητες, τα αποτελέσματα και τα επιτεύγματα του ερευνητικού έργου OLEUM κατά τη διάρκεια των προηγούμενων ετών, μπορείτε να τα βρείτε εδώ.
REFERENCES
Conte L., Bendini A., Valli E., Lucci P., Moret S., Maquet A., Lacoste F., Brereton P., García-Gonzáles D. L., Moreda W., Gallina Toschi T. 2019. Olive oil quality and authenticity: A review of current EU legislation, standards, relevant methods of analyses, their drawbacks and recommendations for the future. Trends in Food Science & Technology, DOI: 10.1016/j.tifs.2019.02.025. In press.
Gallina Toschi T., Valli E., Conte L., García-Gonzáles D. L., Maquet A., Brereton P., Mcgrath N., Celemín L. F., Bendini A. 2017. EU project OLEUM: Better solutions to protect olive oil quality and authenticity. Agro Food Industry Hi-Tech28 (5), pp. 2-3, https://zenodo.org/record/1184863#.WsccF5e-lPY
Grossi M., Palagano R.,Bendini A., Riccò B., Servili M., García-González D. L., Gallina Toschi T. 2019. Design and in-house validation of a portable system for the determination of free acidity in virgin olive oil. Food Control 104, pp. 208–216, DOI: 10.1016/j.foodcont.2019.04.019.
Tsimidou M. Z., Nenadis N., Servili M., García-Gonzáles D. L., Gallina Toschi T. 2018. Why tyrosol derivatives have to be quantified in the calculation of “olive oilpolyphenols” content to support the health claim provisioned in the EC Reg. 432/2012. European Journal of Lipid Science and Technology, DOI: 10.1002/ejlt.201800098.
Tsimidou M. Z., Sotiroglou M., Mastralexi A., Nenadis N., García-González D. L., Gallina Toschi T. 2019. In House Validated UHPLC Protocol for the Determination of the Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content in Virgin Olive Oil Fit for the Purpose of the Health Claim Introduced by the EC Regulation 432/2012 for “Olive Oil Polyphenols”. Molecules 24, 1044, DOI: 10.3390/molecules24061044.
Tsimidou M. Z., Nenadis N., Mastralexi A., Servili M., Butinar B., Vichi S., Winkelmann O., García-Gonzáles D. L., Gallina Toschi T. 2019b. Toward a Harmonized and Standardized Protocol for the Determination of Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content in Virgin Olive Oil (VOO). The Pros of a Fit for the Purpose Ultra High Performance Liquid Chromatography (UHPLC). Molecules 24, 2429, DOI: 10.3390/molecules24132429.
Nenadis N., Mastralexi A., Tsimidou M.Z., Vichi S., Quintanilla-Casas B., Donarski J., Bailey-Horne V., Butinar B., Miklavčič M., García González D.-L., Gallina Toschi T. 2018. Toward a Harmonized and Standardized Protocol for the Determination of Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content in Virgin Olive Oil (VOO). Extraction Solvent. European Journal of Lipid Science and Technology, DOI: 10.1002/ejlt.201800099