Der Fall des Health Claims von „Polyphenolen“ von nativem Olivenöl

In der Europäischen Union werden gesundheits- und nährwertbezogene Angaben zu Lebensmitteln nach strengen Verfahren gemäß der EG-Verordnung 1924/2006 übernommen. Dieses Verfahren beinhaltet eine wissenschaftliche Bewertung der EFSA auf Antrag der interessierten Parteien.

 

In diesem Zusammenhang hat die EFSA eine Health Claim genehmigt, die sich auf den Verbrauch von Olivenöl mit Gesundheit, insbesondere auf den Schutz von LDL vor Oxidation, bezieht.

 

 

Diese Health Claim ist in der Verordnung (EG) Nr. 432/2012 der Kommission vom 16. Mai 2012 zur „Erstellung einer Liste der zulässigen Health Claims von Lebensmitteln, ausgenommen solche, die sich auf die Verringerung des Krankheitsrisikos sowie auf die Entwicklung und Gesundheit von Kindern beziehen“ enthalten.

 

Die Health Claim darf nur für Olivenöl verwendet werden, das mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und seine Derivate (z.B. Oleuropeinkomplex und Tyrosol) pro 20 g Olivenöl enthält.

 

Um die Health Claim zu erfüllen, ist der Verbraucher darüber zu informieren, dass die positive Wirkung bei einer täglichen Aufnahme von 20 g Olivenöl erzielt wird.“

 

Diese Health Claim war die einzige genehmigte unter den 16 Anträgen auf Olivenölpolyphenole.

 

Nach der EU-Verordnung betrifft die gesundheitsbezogene Angabe nur Olivenöl, andere pflanzliche Öle (Samenöle, Margarinen), die mit Polyphenol aus Abwässern von Olivenmühlen oder anderen ähnlichen Methoden angereichert werden, sind ausgeschlossen.

 

Phenolverbindungen (einfache und komplexe Formen) werden als Abwehrmechanismus des Olivenbaums gegen Krankheitserreger und Pflanzenfresser gebildet. 

 

Die Hauptformen der Phenolverbindungen und verwandter Verbindungen, die in der Olivenfrucht vorhanden sind (machen 1-3% des Fruchtfleischs + der Epidermis aus), sind Oleuropein, Verbascosid, Ligstrosid, Elenolsäure, Oleosid, Hydroxytyrosol und Tyrosol. Bei der Ölextraktion werden einige Veränderungen der ursprünglichen Phenolverbindungen beobachtet. Die wichtigsten Formen von Phenolverbindungen, die in frischen, hochwertigen nativen Olivenölen enthalten sind, sind gebundene Formen von Hydroxytyrosol und Tyrosol, während freies Hydroxytyrosol und Tyrosol in geringeren Mengen vorhanden sind.

 

Um auf dem Etikett anzugeben, dass das Produkt den Anforderungen der Health Claim entspricht, sollte sich ein Olivenöl-Verarbeiter an ein Analyselabor wenden, das durch die Anwendung einer geeigneten Analysemethode die Möglichkeit solcher Informationen bescheinigt, ohne den Verbraucher irrezuführen. Mehr als 30 Verbindungen sind hierfür zu messen. Aus diesem Grund hat das Forschungsteam von Professor Maria Tsimidou (AUTH University, Griechenland) im Rahmen des OLEUM Projekts daran gearbeitet, das analytische Verfahren so zu vereinfachen, dass Phenole in jedem Labor mit einem UHPLC-System mit UV-Detektor gemessen werden können

 

Das Verfahren basiert auf der Extraktion der polaren Fraktion nach der vom Internationalen Olivenölrat vorgeschlagenen Methode und der Bestimmung der Zielverbindungen in dieser Fraktion vor und nach der Hydrolyse, bei der komplexere Formen von Hydroxytyrosol und Tyrosol in freie Formen hydrolysiert werden. Das Ablaufdiagramm des analytischen Verfahrens ist in der folgenden Abbildung dargestellt.

 

Die Methode wurde in einem internationalen Open-Access-Journal veröffentlicht (doi: 10.3390 / molecules24061044) und auf dem Frühjahrsgipfel des IOC von der Koordinatorin Prof. Tullia Gallina Toschi im Mai 2008 in Madrid Olivenölexperten vorgestellt, woraufhin das Konsortium beschloss, eine Vergleichsstudie zu organisieren. Der Beginn einer solchen Studie wird für Januar 2020 erwartet.

 

Die OLEUM Gruppe lädt diejenigen Laboratorien ein, die über die entsprechende Instrumentierung verfügen und an dieser Methode interessiert sind, sich für weitere Informationen mit Maria Tsimidou (tsimidou@chem.auth.gr) und Tasso Koidis (t.koidis@qub.ac.uk) in Verbindung zu setzen.

 

Maria Z. Tsimidou, Professorin, Labor für Lebensmittelchemie und -technologie, Fakultät für Chemie, Aristoteles-Universität Thessaloniki, tsimidou@chem.auth.gr