Referenzmaterialien (RMs) zur Unterstützung von sensorischen Panel-Tests
Der IOC-Panel-Test ist sowohl eine qualitative als auch eine quantitative Methode, da seine Anwendung zur Klassifizierung der Proben führt, basierend auf dem Median des vorherrschenden Defekts und dem Vorhandensein oder Nicht Vorhandensein des fruchtigen Attributs. Für seine Verwendung ist es notwendig, dass die Verkoster korrekt geschult und angeleitet werden, um die korrekte Klassifizierung der Proben und die korrekte Erkennung der Intensitäten der wahrgenommenen Attribute zu gewährleisten.
In diesem Zusammenhang beschäftigt sich das OLEUM-Projekt mit der Stärkung der Methodik für die sensorische Bewertung, die ihre Reproduzierbarkeit verbessert, durch die Einführung von unterstützenden Werkzeugen (reproduzierbare sensorische Referenzmaterialien) für die Schulung der Panels und die Qualitätskontrolle der Panelisten durch die Entwicklung eines globalen Verfahrens namens Quantitativer Panel Test.
Die Einführung von Referenzmaterialien, die durch das Mischen von reinen Molekülen in bestimmten Konzentrationen mit einer Open-Source-Zusammensetzung erhalten werden, die somit reproduzierbar ist, wird es ermöglichen, einige Limitierungen der Referenzmaterialien aus der natürlichen Matrix zu überwinden, und wird mehrere Vorteile bieten, darunter die Vorbereitung in jedem Labor, die Reproduzierbarkeit im Laufe der Zeit und/oder die Möglichkeit des Erwerbs, was eine unbegrenzte Verfügbarkeit bedeuten würde.
Zwei neue künstliche Referenzmaterialien (für die Defekte weinstichig- und ranzig) wurden ad hoc formuliert, um diesen sensorischen Defekten zu ähneln, indem spezifische Mischungen von flüchtigen Molekülen in spezifischen Konzentrationen erstellt wurden, die für das zu erzeugende sensorische Attribut relevant sind, und basierend auf ihrer Geruchsschwelle (Auswahl flüchtiger Verbindungen, die nach einer eingehenden Untersuchung von Probenprofilen erhalten wurden, die durch das Vorhandensein spezifischer sensorischer Deskriptoren gekennzeichnet ist).
Ein Protokoll für die praktische Anwendung der Referenzmaterialien wurde definiert und mit den sechs am Projekt beteiligten sensorischen Panels geteilt; es umfasst drei verschiedene Teile: die Bewertung ihrer Repräsentativität (in Bezug auf reale Proben); die Bestimmung der Erkennungsschwelle der Panels für jedes einzelne und ihre Haltbarkeitsbewertung im Zeitverlauf.
Die Stammlösungen jedes Referenzmaterials und geruchloses raffiniertes Olivenöl, die für die Bewertung der Nachweisschwellen benötigt werden, wurden an alle Sensorikpanels geliefert und alle sensorischen Ergebnisse für deren Verarbeitung gesammelt.
Die Formulierung und praktische Anwendung der Referenzmaterialien wird die Leistungsfähigkeit der sensorischen Panels verbessern und zur Verbesserung der IOC-Methodik speziell für die Auswahl, Ausbildung und Überwachung von qualifizierten Verkostern von nativem Olivenöl beitragen.
Ramón Aparicio-Ruiz, Diego L. García González (CSIC) und Sara Barbieri (UNIBO).