QUELLES SONT LES AVANCEES DU PROJET OLEUM ?

Permettre aux régulateurs européens et internationaux et aux décideurs politiques de disposer d'informations, d'actualisations d'experts scientifiques et des besoins des parties prenantes susceptibles d'alimenter le chemin des réglementations, des documents normatifs et de leur harmonisation.

 

  • Les partenaires d’OLEUM ont présenté un document de synthèse sur les défaillances normatives et leur inadéquation, ainsi que sur les inconvénients des méthodes d’analyse pour une revue scientifique en accès ouvert. Il est disponible pour la communauté scientifique mondiale ici. 
  • Un questionnaire en ligne a été envoyé aux parties prenantes concernées dans le but de recevoir un retour d'information sur les inconvénients des méthodes d'analyse, les défaillances normatives et leur inadéquation ainsi que les fraudes actuelles et émergentes dans le secteur de l'huile d'olive.
  • Sous l’égide de la DG AGRI de la Commission européenne (unité G4 - Cultures arables et huile d'olive) et sur l'avis de la Commission européenne, DG SANTE, unité G5 - Alertes, traçabilité et comités, un questionnaire spécifiquement destiné aux points de contact nationaux du réseau européen de lutte contre la fraude alimentaire (FNN) a été mis au point afin d’obtenir des rapports de synthèse sur l’apparition de fraudes communes et émergentes. L’examen des réponses reçues a fait l’objet d’un rapport.
  • Un extrait des informations les plus pertinentes sur l’état des lieux des fraudes courantes et émergentes va être soumis à une revue scientifique, à titre de contribution en accès libre. Espérons que ce document sera bientôt disponible pour la communauté scientifique mondiale.

 

Optimiser la méthodologie d'évaluation organoleptique en améliorant la reproductibilité et en développant une procédure quantitative conjointe instrumentale et sensorielle (Panel test quantitatif), et incluant l'adoption d'au moins deux matériaux de référence sensoriels :

 

  • Un ensemble de 180 échantillons d'huiles d'olive vierge extra, vierge et lampante a été collecté en 2017 par les 6 jurys de dégustation, ainsi qu'un ensemble de 154 échantillons en 2018 ; tous les échantillons ont été partagés entre les partenaires impliqués (jurys et laboratoires d’analyse) pour les analyses sensorielles et compositionnelles.
  • Les échantillons ont été analysés simultanément par différentes techniques instrumentales pour étudier les composés volatils et sélectionner les plus pertinents en fonction de leur impact sensoriel. Différentes stratégies de détermination et de quantification ont été testées. Deux protocoles partagés pour la détermination des composés volatils (par SPME-GC-MS et SPME-GC-FID) ont été établis et sont en cours de test par les partenaires impliqués. Trois approches analytiques (RMN, Flash-GC-e-nose et SPME-GC-MS non ciblée) ont été évaluées comme méthodes de criblage en support de la méthode de dégustation du COI.
  • Deux nouveaux matériaux de référence sensoriels artificiels (pour l'arôme des défauts vineux-vinaigré et rance) ont été formulés ad hoc pour se rapprocher de ces défauts; les solutions mères de chaque matériau de référence et de l'huile d'olive raffinée sans odeur, nécessaires à l'évaluation du seuil de détection, ont été envoyées à des jurys de dégustation et des données sont en cours d'élaboration.

 

Identifier de nouveaux marqueurs analytiques dans le but de développer et de valider des solutions analytiques innovantes capables de mesurer l'état de conservation de l'huile d'olive en termes de fraîcheur et de qualité "à la limite d’utilisation" :

 

  • Une série de mélanges d’huiles d’olive vierge extra, caractérisés par une teneur et une composition différentes en tocophérols, acides gras et phénols, a été soumise à différentes conditions de stockage (température / lumière).
  • Les échantillons stockés sont analysés avec différents outils d'analyse (RMN, FT-IR, spectroscopie de fluorescence, HPLC-MS/DAD-FLD, HS-SPME-GC/MS/FID) pour évaluer la détérioration de la fraîcheur / qualité. 
  • Les échantillons stockés sont analysés avec différents outils d'analyse (RMN, IR-FT, spectroscopie de fluorescence, HPLC-MS / DAD-FLD, HS-SPME-GC / MS / FID) afin d'évaluer la détérioration de la fraîcheur / qualité.

 

Étudier les méthodes d'analyse permettant de vérifier la qualité de l'huile d'olive:

 

  • Un point de vue a été publié (Tsimidou et al., 2018) sur les composés qui devraient être déterminés pour étayer l'allégation de santé relative aux polyphénols de l'huile d'olive, définie par le Reg. (EU) 432/2012 (« Les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif »).
  • Un document de recherche axé sur l'étape d'extraction en vue d'un protocole harmonisé et normalisé pour la détermination de la teneur totale en hydroxytyrosol et en tyrosol dans l'huile d'olive vierge a été publié (Nenadis et al., 2018).
  • Une sélection des méthodes analytiques (ex. UPLC/HPLC-DAD/MS, LC-qTOF/MS) pour la détermination des composés phénoliques (allégation de santé) a été testée avec un ensemble d'échantillons sélectionnés couvrant une large gamme de concentrations de phénols ; une méthode validée en interne et adaptée pour l'allégation de santé, a été proposée pour la détermination de la teneur totale en hydroxytyrosol total et tyrosol total dans des huiles d'olive vierges.

 

Reviser les méthodes existantes et identifier de nouveaux marqueurs analytiques dans le but de développer et de valider des solutions analytiques innovantes pour garantir l'authenticité de l'huile d'olive (mélanges illicites entre l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive soft-désodorisée et entre l'huile d'olive et d'autres huiles végétales) :

 

  • Des conditions à l'échelle du laboratoire permettant de produire des huiles d’olive soft-désodorisées et de l'huile de tournesol destérolisée ont été définies (production au niveau d’un pilote).
  • Les partenaires OLEUM concernés ont analysé des échantillons de mélanges illégaux (huiles d’olive soft-désodorisées et huiles végétales) et légaux (huiles végétales) avec de l'huile d'olive et des huiles d'olive vierge extra, des feuilles et des fruits, et des huiles d'olive vierge extra pour évaluer leur origine géographique (Etat unique, UE, pays non-UE). Plusieurs marqueurs analytiques utiles sont en cours d'évaluation.

 

Promouvoir la création et la diffusion de connaissances en accès libre en mettant à disposition toutes les informations provenant de la recherche OLEUM. 

 

  • Une enquête sur les bases de données existantes sur le matériel génétique de l’olive et la composition chimique de l'huile d'olive a été réalisée. 
  • La liste des informations pour les échantillons (données de passeport, par exemple : paramètres du procédé d’obtention, pays d'origine, degré de qualité) a été définie, ainsi qu'un guide pour les informations minimales essentielles de déclaration pour chaque technique analytique appliquée (ex., préparation de l'échantillon, conditions instrumentales). Ces informations minimales seront fondamentales pour télécharger des données et des méthodes dans la banque de données OLEUM.
  • La banque de données OLEUM dans une version bêta prête à l'emploi va être lancée très bientôt.

 

Entreprendre le transfert de technologie des nouvelles méthodes et procédures vers une large communauté d’analystes et évaluer ses compétences par des actions spécifiques (par ex. : discussions analytiques, nécessité de procéder à des essais comparatifs) :

 

  • Des processus de validation compléte et de transfert de technologie sont convenus pour deux types de méthodes d'analyse :

a) Méthodes pour lesquelles de nombreux laboratoires experts existent (ex. méthodes révisées par OLEUM) ;

b) Méthodes pour lesquelles les laboratoires ont une expérience préalable très limitée (ex. les nouvelles méthodes OLEUM).

 

Faire participer le plus grand nombre de parties prenantes (les leaders d'opinion/régulateurs, les industries agro-alimentaires, y compris les PME, les médias, la communauté scientifique, les consommateurs) à la diffusion, à l'exploitation et à l'échange de connaissances:

 

  • Environ 200 membres potentiels ont été invités à rejoindre le réseau OLEUM. Le groupe LinkedIn du réseau OLEUM a été activé (questions du mois OLEUM: https://www.linkedin.com/groups/13511637), ainsi qu'une plate-forme en ligne spécifiquement dédiée à l'hébergement du réseau.
  • Un article décrivant le projet a été publié sur la revue Agro Food Industry Hi-Tech (Gallina Toschi et al., 2017).
  • Un logo et une identité graphique ont été développés.
  • La présence sur les médias sociaux comme Twitter via @Oleum_EU et @SciFoodHealth a atteint environ 1500 abonnés. 
  • Les résultats d'OLEUM ont été présentés lors d'une quarantaine de conférences et d'événements.
  • Des infographies pour la diffusion publique sur la production d'huile d'olive ont été réalisées. 

 

REFERENCES

 

Gallina Toschi T., Valli E., Conte L., García-Gonzáles D. L., Maquet A., Brereton P., Mcgrath N., Celemín L. F., Bendini A. 2017. EU project OLEUM: Better solutions to protect olive oil quality and authenticity. Agro Food Industry Hi-Tech, vol. 28 (5), pp. 2-3, https://zenodo.org/record/1184863#.WsccF5e-lPY

 

Tsimidou M. Z., Nenadis N., Servili M., García-Gonzáles D. L., Gallina Toschi T. 2018. Why tyrosol derivatives have to be quantified in the calculation of “olive oil polyphenols” content to support the health claim provisioned in the EC Reg. 432/2012. European Journal of Lipid Science and Technology, DOI: 10.1002/ejlt.201800098.

 

Nenadis N., Mastralexi A., Tsimidou M.Z., Vichi S., Quintanilla-Casas B., Donarski J., Bailey-Horne V., Butinar B., Miklavčič M., García González D.-L., Gallina Toschi T. 2018. Toward a Harmonized and Standardized Protocol for the Determination of Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content in Virgin Olive Oil (VOO). Extraction Solvent. European Journal of Lipid Science and Technology, DOI: 10.1002/ejlt.201800099

 

EU project OLEUM: Assuring the quality and authenticity of olive oil, EUFIC website: http://www.eufic.org/en/collaboration/article/eu-project-oleum-assuring-the-quality-and-authenticity-of-olive-oil

 

Conte, L., Bendini, A., Valli, E., Lucci, P., Moret, S., Maquet, A., Lacoste, F., Brereton, P., García-González, D.L., Moreda, W. and Toschi, T.G., 2019. Olive oil quality and authenticity: a review of current EU legislation, standards, relevant methods of analyses, their drawbacks and recommendations for the future. Trends in Food Science & Technology. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.02.025