¿QUÉ HA HECHO OLEUM HASTA AHORA?

Permitir que los reguladores y legisladores de políticas europeas e internacionales tengan acceso a la información actualizada de los expertos científicos y de las necesidades de las partes interesadas en alimentar el camino de las normas regulatorias, normativas y su armonización:

 

• Se envió un cuestionario on-line a más de 160 partes interesadas con el objetivo de recibir comentarios sobre los inconvenientes de los métodos analíticos, los fracasos normativos y los inadecuados, actuales y emergentes fraudes en el sector del aceite de oliva.  Hasta ahora se han recibido alrededor de 80 respuestas y los datos están en proceso de elaboración.
• Los socios de OLEUM presentaron un artículo de posición sobre los fracasos de la normativa y sobre la inadecuación e inconvenientes de los métodos analíticos para una revista científica en “gold open Access”. Se espera que esté disponible para la comunidad científica mundial antes de final del verano 2018.

 

Mejorar la metodología para la evaluación organoléptica mediante la mejora de la reproducibilidad y desarrollando un conjunto instrumental y un procedimiento sensorial cuantitativo mejorado (Prueba de panel cuantitativa), incluyendo la utilización de al menos dos materiales de referencia sensorial:

 

• Un conjunto de 180 muestras de aceites de oliva extra vírgenes, vírgenes y lampantes se recogieron en 2017 por 6 paneles sensoriales y se intercambiaron entre todos los socios (paneles y laboratorios instrumentales) para su análisis sensorial y de composición.
• Las muestras fueron analizadas simultáneamente mediante diferentes técnicas instrumentales para estudiar los compuestos volátiles y seleccionar los más relevantes de acuerdo con su impacto sensorial.  Diferentes estrategias para la determinación y cuantificación (selección, determinación exacta de marcadores, no dirigidas) están siendo comprobadas.
• Se ha desarrollado un material de referencia para el defecto avinado/avinagrado y su formulación está siendo optimizada. Un material de referencia para el defecto rancio está en desarrollo.
• El Segundo año de muestreo de aceites de oliva extra vírgenes, vírgenes y lampantes está en curso: Se espera que 150 muestras de aceite de oliva sean recolectadas en 2018 y compartidas entre los socios en los próximos meses. De acuerdo con las cantidades disponibles de las muestras y con el acuerdo del comité directivo, las muestras se pueden compartir con los laboratorios de la red OLEUM que quieran colaborar con el Proyecto OLEUM.

 

Identificar nuevos marcadores analíticos con el objetivo de desarrollar y validar soluciones analíticas innovadoras capaces de medir el estado de conservación del aceite de oliva en términos de frescura y calidad “best before”.

 

• Una serie de mezclas de aceite de oliva, caracterizadas por diferentes contenidos y composición de tocoferoles, ácidos grasos y fenoles, se sometieron a diferentes condiciones de almacenamiento (temperatura/luz).
• Las muestras almacenadas se analizaron con diferentes herramientas analíticas (NMR, FT-IR, espectroscopía de fluorescencia, HPLC-MS/DAD-FLD, HS-SPME-GC/MS/FID) para evaluar la frescura/el deterioro de la calidad.  

 

Investigar sobre los métodos analíticos para verificar la calidad del aceite de oliva:

 

• Una visión general sobre qué compuestos deberían ser determinados para respaldar la declaración de propiedades saludables de los polifenoles del aceite de oliva definidos en el reglamento (EU) 432/2012 (“Olive oil polyphenols contribute to the protection of blood lipids from oxidative stress”) ha sido publicado (Tsimidou et al., 2018).
• Los socios de OLEUM están realizando una revisión de los métodos analíticos existentes disponibles para la determinación de compuestos fenólicos con el propósito de dar soporte a la declaración de propiedades saludables.
• Una selección de métodos analíticos (e.j. UPLC/HPLC-DAD/MS, LC-qTOF/MS) para la determinación de compuestos fenólicos (declaración de propiedades saludables) están siendo probadas con un conjunto de muestras seleccionadas que cubren un amplio intervalo de concentraciones de fenoles.

 

Revisar los métodos existentes e identificar nuevos marcadores analíticos con el objetivo de desarrollar y validar soluciones analíticas innovadoras para garantizar la autenticidad del aceite de oliva (mezclas ilegales entre aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva suave desodorizado, y entre aceite de oliva y otros aceites vegetales):

 

• Se han establecido las condiciones a escala de laboratorio para producir aceite de oliva desodorizado suave y aceite de girasol desesterolizado (producción de planta piloto).
• Los socios involucrados de OLEUM han analizado las muestras de aceites ilegales (aceites de oliva desodorizados y aceites vegetales) y legales (aceites vegetales) mezclados con aceite de oliva y aceites de oliva virgen extra, incluyendo hojas y frutas, y aceites de oliva virgen extra para evaluar el origen geográfico (Un único estado/país, UE, países no pertenecientes a la UE) (WP4). Se ha realizado una encuesta sobre las bases de datos existentes de composiciones químicas de germoplasma de oliva y de aceite de oliva.   

 

Promover la generación y difusión de conocimientos de acceso abierto poniendo a disposición mundial toda la información proveniente de la investigación OLEUM:

 

• Se ha definido la lista de descriptores para las muestras (datos de pasaporte, p. ej. Parámetros de procesamiento, país de origen, grado de calidad), así como una guía para la información esencial mínima de los informes para cada técnica analítica aplicada (p. ej. Preparación de muestra, condiciones instrumentales).  Esta información mínima será fundamental para cargar datos y métodos en el banco de datos OLEUM.

 

Llevar a cabo la transferencia de tecnología de nuevos métodos y procedimientos a una amplia comunidad analítica y evaluar su competencia mediante acciones específicas de adaptación (p. ej. Discusiones analíticas, necesidades de pruebas intercolaborativas “ring test”):

 

• Se acuerdan procesos de validación completa y transferencia de tecnología para dos tipos de métodos analíticos:

a) Métodos para los cuales existen muchos laboratorios expertos (p. ej. Métodos revisados OLEUM); 

b) Métodos donde los laboratorios tienen una experiencia previa muy limitada (p. ej. Métodos novedosos de OLEUM).

 

Involucrar a la más amplia gama de partes interesadas (líderes de opinión/reguladores, industrias de alimentos y bebidas incluyendo las PYMEs, los medios de comunicación, la comunidad científica, los consumidores) en la difusión, explotación y el intercambio de conocimiento:

 

• 150 miembros candidatos fueron invitados a unirse a la red OLEUM. El grupo de linkedin de la red OLEUM ha sido activado (OLEUM question of the months: https://www.linkedin.com/groups/13511637).
• Un artículo que describe el proyecto fue publicado en Agro Food Industry Hi-Tech (Gallina Toschi et al., 2017).
• Se ha desarrollado un logotipo del Proyecto y una identidad gráfica.
• La presencia en las redes sociales en Twitter a través de Oleum_EU y @SciFoodHealth llego a alcanzar 1500 seguidores.
•  Los resultados del primer año de OLEUM fueron presentados en aproximadamente 30 conferencias y eventos. 
• Se está ultimando una infografía para la difusión pública de la producción de aceite de oliva y se difundirá ampliamente entre la comunidad mundial para una correcta difusión didáctica de la tecnología del aceite de oliva, a menudo no conocida o no difundida correctamente.

 

REFERENCIAS

 

1. Gallina Toschi T., Valli E., Conte L., García-Gonzáles D. L., Maquet A., Brereton P., Mcgrath N., Celemín L. F., Bendini A. 2017. EU project OLEUM: Better solutions to protect olive oil quality and authenticity. Agro Food Industry Hi-Tech, vol. 28 (5), pp. 2-3, https://zenodo.org/record/1184863#.WsccF5e-lPY
2. Tsimidou M. Z., Nenadis N., Servili M., García-Gonzáles D. L., Gallina Toschi T. 2018. Why tyrosol derivatives have to be quantified in the calculation of “olive oil polyphenols” content to support the health claim provisioned in the EC Reg. 432/2012. European Journal of Lipid Science and Technology, DOI: 10.1002/ejlt.201800098.
3. http://www.eufic.org/en/collaboration/article/eu-project-oleum-assuring-the-quality-and-authenticity-of-olive-oil