¿QUÉ HA HECHO OLEUM HASTA AHORA?
Proporcionar a los supervisores y responsables políticos europeos e internacionales conocimientos, actualizaciones de los expertos científicos y necesidades de los interesados que puedan alimentar las vías de los estándares regulatorios, las normativas y su armonización:
Los socios de OLEUM enviaron un artículo científico (“position paper”) sobre fallos e incorrecciones normativas y sobre los inconvenientes de los métodos analíticos a una revista científica con acceso abierto (“golden access” ), el cual es disponible para la comunidad científica mundial.
Se envió un cuestionario en línea a las partes interesadas pertinentes con el objetivo de recibir comentarios sobre los inconvenientes de los métodos analíticos, los fallos e incorrecciones normativas y los fraudes actuales y emergentes en el sector del aceite de oliva. Un total de 111 respuestas han sido recibidas, detalladas y discutidas.
Bajo la guía de la DG AGRI de la Comisión Europea (Unidad G4 - Cultivos herbáceos y aceite de oliva) y siguiendo los consejos de la Comisión Europea, DG SANTE, Unidad G5 - Alertas, Trazabilidad y Comités, se ha desarrollado un cuestionario dirigido específicamente a los Puntos de Contacto Nacionales de la Red de Fraude Alimentario de la UE (EU Food Fraud Network, FFN) para obtener informes consolidados sobre la existencia de fraudes comunes y emergentes. Las respuestas recibidas fueron examinadas en un informe.
Un extracto de la información más relevante sobre la actualización de fraudes comunes y emergentes se envió a una revista científica, como contribución de acceso abierto. Se espera que esté disponible pronto para la comunidad científica mundial.
Mejorar la metodología para la evaluación organoléptica mediante el perfeccionamiento de la reproducibilidad y el desarrollo de un procedimiento cuantitativo sensorial e instrumental mejorado (Prueba de Panel Cuantitativo), incluida la adopción de al menos dos materiales de referencia sensoriales:
Un grupo de 180 muestras de aceites de oliva virgen extra, virgen y lampante fueron escogidos en 2017 por los 6 paneles sensoriales, así como un conjunto de 154 muestras en 2018; todas fueron intercambiadas entre los socios involucrados (paneles y laboratorios instrumentales) para los análisis sensoriales y composicionales.
Las muestras se analizaron simultáneamente mediante diferentes técnicas instrumentales para estudiar los compuestos volátiles y seleccionar los más relevantes de acuerdo con su impacto sensorial. Se probaron diferentes estrategias para su determinación y cuantificación. Se establecieron dos protocolos compartidos para la determinación de compuestos volátiles (por SPME-GC-MS y por SPME-GC-FID) y están siendo probados por los socios involucrados. Se probaron tres enfoques analíticos (RMN, Flash-GC-e-nose y SPME-GC-MS no dirigido) como posibles métodos de selección para respaldar la prueba del Panel del COI.
Se han formulado ad hoc dos nuevos materiales de referencia sensoriales artificiales (para el aroma de los defectos avinado-avinagrado y rancio) cuyo aroma recuerda al de los defectos; las soluciones madre de cada material de referencia y el aceite de oliva refinado inodoro necesario para la evaluación del umbral de detección se enviaron a los paneles sensoriales y se están tratando los datos.
Identificar marcadores analíticos novedosos con el objetivo de desarrollar y validar soluciones analíticas innovadoras capaces de medir el estado de conservación del aceite de oliva en términos de frescura y fecha de consumo preferente:
Una serie de mezclas de aceite de oliva virgen extra, caracterizadas por un diferente contenido y composición de tocoferoles, ácidos grasos y fenoles, se sometieron a diferentes condiciones de almacenamiento (temperatura/luz).
Las muestras almacenadas se están analizando con diferentes herramientas analíticas (RMN, FT-IR, espectroscopia de fluorescencia, HPLC-MS/DAD-FLD, HS-SPME-GC/MS/FID) para evaluar el deterioro de la frescura/calidad.
Investigar sobre los métodos analíticos a fin de verificar la calidad del aceite de oliva:
Se ha publicado (Tsimidou et al., 2018) un artículo que describe un punto de vista sobre qué compuestos deben determinarse para respaldar la declaración autorizada de propiedades saludables de los polifenoles del aceite de oliva definidos por el Reg. (UE) 432/2012 ("Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo").
Se ha publicado un artículo científico centrado en el paso de extracción hacia un protocolo armonizado y estandarizado para la determinación del contenido total de hidroxitirosol y tirosol en aceite de oliva virgen (Nenadis et al., 2018).
Una selección de los métodos analíticos (por ejemplo, UPLC/HPLC-DAD/MS, LC-qTOF/MS) para la determinación de compuestos fenólicos (declaración de propiedades saludables) se probó con un conjunto de muestras seleccionadas que cubren un amplio rango de concentraciones de fenoles. Se propuso un método interno validado para la determinación de hidroxitirosol y tirosol totales en aceites de oliva vírgenes apto para el propósito de la declaración de propiedades saludables.
Revisar los métodos existentes e identificar nuevos marcadores analíticos con el objetivo de desarrollar y validar soluciones analíticas innovadoras para garantizar la autenticidad del aceite de oliva (mezclas ilegales entre el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva desodorizado suave, y entre el aceite de oliva y otros aceites vegetales):
Se han establecido condiciones de laboratorio a escala para producir aceites de oliva desodorizados suaves y aceite de girasol desesterolizado (producción en planta piloto).
Los socios de OLEUM involucrados analizaron muestras de mezclas ilegales (aceites de oliva desodorizados suaves y aceites vegetales) y legales (aceites vegetales) con aceite de oliva y aceites de oliva virgen extra, incluidos hojas y frutos, y aceites de oliva virgen extra para evaluar el origen geográfico (Estado Único, UE, países no pertenecientes a la UE). Varios marcadores analíticos útiles están bajo evaluación.
Promover la generación y diseminación de conocimiento de acceso abierto poniendo a disposición toda la información proveniente de la investigación de OLEUM de manera global:
Se realizó una revisión sobre bases de datos existentes de germoplasma de olivo y de composiciones químicas de aceite de oliva.
Se ha definido la lista de descriptores para muestras (datos de pasaporte, como parámetros de procesamiento, país de origen, grado de calidad), así como una guía para la información mínima y esencial para cada técnica analítica aplicada (por ejemplo, preparación de la muestra, condiciones instrumentales). Esta información mínima será fundamental para transferir datos y métodos al banco de datos de OLEUM.
Se ha lanzado el banco de datos de OLEUM en una versión beta lista para usar.
Llevar a cabo la transferencia de tecnología de nuevos métodos y procedimientos a una amplia comunidad analítica y evaluar su competencia mediante acciones específicas para el propósito (por ejemplo, discusiones analíticas, necesidades de ensayos interlaboratorios):
Se acuerdan los procesos de validación completa y transferencia de tecnología para dos tipos de métodos analíticos:
a) Métodos para los cuales existen muchos laboratorios expertos (por ejemplo, métodos revisados de OLEUM);
b) Métodos en los que los laboratorios tienen una experiencia previa muy limitada (por ejemplo, los nuevos métodos de OLEUM).
Involucrar a la más amplia gama de partes interesadas (líderes/moderadores de opinión, industrias de alimentos y bebidas incluyendo a las PYMEs, los medios de comunicación, la comunidad científica, los consumidores) en la difusión, la explotación y el intercambio de conocimientos:
Se invitó a unos 200 miembros candidatos a unirse a la Red OLEUM. Se creó el grupo de LinkedIn de la Red OLEUM (“pregunta del mes” de OLEUM: https://www.linkedin.com/groups/13511637), así como una plataforma on-line dedicada específicamente a albergar la Red.
Se publicó un artículo que describe el proyecto en Agro Food Industry Hi-Tech (Gallina Toschi et al., 2017).
Se desarrollaron un logotipo del proyecto, un distintivo gráfico y un video corto que presenta el proyecto.
La presencia en las redes sociales, en Twitter a través de @Oleum_EU y @SciFoodHealth, alcanzó casi los 1.500 seguidores.
Los resultados de OLEUM se presentaron en aproximadamente 40 conferencias y eventos.
Se realizaron infografías para la difusión pública sobre la producción de aceite de oliva y sobre cómo reconocer un aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
REFERENCIAS
Gallina Toschi T., Valli E., Conte L., García-Gonzáles D. L., Maquet A., Brereton P., Mcgrath N., Celemín L. F., Bendini A. 2017. EU project OLEUM: Better solutions to protect olive oil quality and authenticity. Agro Food Industry Hi-Tech, vol. 28 (5), pp. 2-3, https://zenodo.org/record/1184863#.WsccF5e-lPY
Tsimidou M. Z., Nenadis N., Servili M., García-Gonzáles D. L., Gallina Toschi T. 2018. Why tyrosol derivatives have to be quantified in the calculation of “olive oil polyphenols” content to support the health claim provisioned in the EC Reg. 432/2012. European Journal of Lipid Science and Technology, DOI: 10.1002/ejlt.201800098.
Nenadis N., Mastralexi A., Tsimidou M.Z., Vichi S., Quintanilla-Casas B., Donarski J., Bailey-Horne V., Butinar B., Miklavčič M., García González D.-L., Gallina Toschi T. 2018. Toward a Harmonized and Standardized Protocol for the Determination of Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content in Virgin Olive Oil (VOO). Extraction Solvent. European Journal of Lipid Science and Technology, DOI: 10.1002/ejlt.201800099
Lanfranco Conte, Alessandra Bendini, Enrico Valli, Paolo Lucci, Sabrina Moret, Alain Maquet, Florence Lacoste, Paul Brereton, Diego Luis García-González, Wenceslao Moreda, Tullia Gallina Toschi, Olive oil quality and authenticity: A review of current EU legislation, standards, relevant methods of analyses, their drawbacks and recommendations for the future, Trends in Food Science & Technology, 2019 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224418302085?via%3Dihub