QU’A FAIT OLEUM JUSQU’A PRESENT?
Permettre aux réglementateurs européens et internationaux et aux décideurs politiques d'avoir un aperçu, des mises à jour des experts scientifiques et des besoins des parties prenantes qui peuvent alimenter la voie des documents réglementaires, normatifs et de leur harmonisation:
Un questionnaire en ligne a été envoyé à plus de 160 parties prenantes dans le but de recevoir des commentaires sur les inconvénients des méthodes analytiques, sur les points faibles ou inadéquations de la réglementation et sur les fraudes actuelles et émergentes dans le secteur de l'huile d'olive. Jusqu'à présent, environ 80 réponses ont été reçues et les données sont en cours d'élaboration
- Les partenaires d'OLEUM ont soumis un document faisant le point sur les faiblesses ou inadéquations de la réglementation et sur les inconvénients des méthodes analytiques pour une publication en accès libre dans une revue scientifique. Il devrait être accessible à la communauté scientifique avant la fin de l'été 2018.
Perfectionner la méthodologie de l'évaluation organoleptique en améliorant la reproductibilité, en développant une procédure quantitative optimisée à la fois instrumentale et sensorielle (Panel Test Quantitatif), et en incluant l'adoption d'au moins deux matériaux de référence sensoriels :
- Un ensemble de 180 échantillons d'huiles d'olive de qualité vierge extra, vierge ou lampante a été collecté en 2017 par 6 jurys sensoriels et échangés entre tous les partenaires impliqués (jurys et laboratoires d’analyse) en vue d’évaluer leur qualité sensorielle et leur composition.
- Les échantillons ont été analysés par différentes techniques instrumentales pour étudier les composés volatils et sélectionner les plus pertinents en fonction de leur impact sensoriel. Différentes stratégies pour leur détermination et leur quantification sont en cours de test (dépistage, détermination exacte des marqueurs, analyse non ciblée).
- Un matériau de référence sensoriel pour le défaut vineux-vinaigré a été développé et sa formulation a été optimisée. Un matériau de référence pour le défaut rance est également en cours de développement.
- Un deuxième échantillonnage d'huiles d'olive de qualité vierge extra, vierge ou lampante est en cours: 150 échantillons d'huile d'olive devraient être collectés en 2018 et partagés par les partenaires au cours des prochains mois. Selon les quantités disponibles des échantillons et avec l'accord du Comité de pilotage, les échantillons pourront être partagés avec les laboratoires du réseau OLEUM qui souhaitent collaborer avec le projet OLEUM.
Identifier de nouveaux marqueurs analytiques dans le but de développer et de valider des solutions analytiques innovantes permettant de mesurer l'état de conservation de l'huile d'olive en termes de fraîcheur et de qualité à la «date limite d’utilisation» :
- Une série de mélanges d'huile d'olive, caractérisés par des teneurs et compositions différentes en tocophérols, acides gras et phénols, ont été soumis à différentes conditions de stockage (température/lumière).
- Les échantillons stockés ont été analysés avec différents outils analytiques (RMN, FT-IR, spectroscopie de fluorescence, HPLC-MS/DAD-FLD, HS-SPME-GC/MS/FID) afin d’évaluer la dégradation de la fraîcheur et de la qualité.
Étudier les méthodes d'analyse pour vérifier la qualité de l'huile d'olive:
- Un point de vue sur les composés qui devraient être déterminés pour étayer l'allégation de santé sur les polyphénols de l'huile d'olive définie par le Reg. (EU) 432/2012 ("Les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif") a été publié (Tsimidou et al., 2018).
- Les partenaires d'OLEUM sont en train de réaliser une révision des méthodes analytiques existantes disponibles pour la détermination des composés phénoliques dans le but de soutenir cette allégation de santé.
- Une sélection de méthodes d’analyse (ex. UPLC/HPLC-DAD/MS, LC-qTOF/MS) pour la détermination des composés phénoliques (allégation de santé) est en cours d’évaluation avec un ensemble d'échantillons sélectionnés couvrant une large gamme de concentrations de phénols.
Réviser les méthodes existantes et identifier de nouveaux marqueurs analytiques dans le but de développer et valider des solutions analytiques innovantes pour garantir l'authenticité de l'huile d'olive (mélanges illégaux d'huile d'olive de qualité vierge extra et d'huile d'olive soft-désodorisée, ou d'huile d'olive et d’autres huiles végétales) :
- Des conditions à l'échelle du laboratoire pour produire des OO soft-désodorisées et de l'huile de tournesol déstérolisée ont été mises en place (production en pilote industriel).
- Les partenaires d’OLEUM ont analysé des échantillons de mélanges illégaux (OO soft-désodorisées et huiles végétales) et légaux (huiles végétales) avec des huiles d'olive ou des huiles d'olive de qualité vierge extra, y compris les feuilles et les fruits, ainsi que des huiles d'olive de qualité vierge extra destinées au contrôle de l'origine géographique (un seul pays, UE, pays hors de l’UE) (WP4). Une étude sur les bases de données existantes sur le germoplasme de l’olive et les compositions chimiques de l'huile d'olive a été réalisée.
Promouvoir la génération et la dissémination de connaissances en accès libre en mettant à la disposition de tout le monde toutes les informations issues de la recherche OLEUM :
- La liste des caractéristiques identifiant les échantillons (données informatives, par exemple les paramètres d’obtention, le pays d'origine, le niveau de qualité) a été définie, ainsi que des lignes directrices relatives aux informations minimales essentielles à renseigner pour chaque technique analytique appliquée (ex. préparation de l’échantillon, conditions instrumentales). Ces informations minimales seront fondamentales lors de l’enregistrement des données et des méthodes dans la base de données OLEUM.
Organiser le transfert des nouvelles méthodes et procédures à une large communauté d'analystes et évaluer leur compétence par des actions adaptées et spécifiques (par exemple, des discussions analytiques, des besoins d’essais circulaires):
- Des processus de validation complète et de transfert de technologie ont été acceptés pour deux types de méthode d’analyse :
a) Méthodes pour lesquelles de nombreux laboratoires experts existent (par exemple méthodes révisées par OLEUM) ;
b) Méthodes pour lesquelles les laboratoires ont une expérience préalable très limitée (par exemple, les nouvelles méthodes OLEUM).
Impliquer le plus large éventail de parties prenantes (leaders d'opinion / réglementateurs, l’industrie agro-alimentaire y compris les PME, les médias, la communauté scientifique, les consommateurs) dans la diffusion, l'exploitation et l'échange de connaissances :
- 150 candidats ont été invités à rejoindre le réseau OLEUM. Le groupe LinkedIn du réseau OLEUM a été activé (question OLEUM du mois : https://www.linkedin.com/groups/13511637).
- Un article décrivant le projet a été publié dans Agro Food Industry Hi-Tech (Gallina Toschi et al., 2017).
- Un logo pour le projet et une identité graphique ont été développés.
- La présence dans les médias sociaux sur Twitter via @Oleum_EU et @SciFoodHealth a atteint environ 1500 abonnés.
- Les résultats de la première année d'OLEUM ont été présentés à environ 30 conférences et événements.
- Une infographie pour une diffusion publique au sujet de la production de l’huile d'olive est en cours de finalisation ; elle sera largement diffusée auprès de la communauté mondiale pour une information didactique correcte sur la technologie de l'huile d'olive, souvent inconnue ou mal diffusée.
REFERENCES
Gallina Toschi T., Valli E., Conte L., García-Gonzáles D. L., Maquet A., Brereton P., Mcgrath N., Celemín L. F., Bendini A. 2017. EU project OLEUM: Better solutions to protect olive oil quality and authenticity. Agro Food Industry Hi-Tech, vol. 28 (5), pp. 2-3, https://zenodo.org/record/1184863#.WsccF5e-lPY