Was hat OLEUM bisher gemacht?

OLEUM hat europäische und internationale Behörden sowie politische Entscheidungsträger mit Erkenntnissen wissenschaftlicher Experten und Informationen über Bedürfnissen von Interessengruppen versorgt, die den Weg zu Regulierungsstandards, Normen und deren Harmonisierung ebnen können:

 

  • OLEUM-Partner haben einem wissenschaftlichen Journal als Gold Open Access  ein Positionspapier über normative Missstände sowie über Nachteile einiger bestehender analytischer Methoden vorgelegt. 
  • Ein Online-Fragebogen wurde an relevante Interessengruppen verschickt. Ziel war es, Feedback über Nachteile von Analysemethoden, normative Missstände sowie aktuelle und aufkommende Betrugsfälle im Olivenölsektor zu erhalten. Insgesamt wurden 111 Antworten eingesendet, bearbeitet und diskutiert.
  • Unter der Leitung der Generaldirektionen der Europäischen Kommission für  Landwirtschaft und ländliche Entwicklung (GD AGRI) sowie Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (GD SANTE) wurde ein Fragebogen entwickelt, der speziell an die nationalen Kontaktstellen des EU-Lebensmittelbetrugsnetzes (FFN) gerichtet ist, um konsolidierte Berichte über das Auftreten häufiger und neu auftretender Betrugsfälle zu erhalten. Die eingegangenen Antworten wurden in einem Bericht untersucht.
  • Ein Auszug der wichtigsten Informationen über die Aktualisierung häufiger und neuer Betrugsfälle wurde einer wissenschaftlichen Zeitschrift als Open-Access-Beitrag vorgelegt. Dieser Beitrag wird der globalen wissenschaftlichen Gemeinschaft hoffentlich bald zur Verfügung stehen.

 

Verbesserung der Methodik für die organoleptische Bewertung durch Verbesserung der Reproduzierbarkeit und Entwicklung eines gemeinsamen instrumentellen und sensorischen quantitativen erweiterten Verfahrens (Quantitativer Panel Test), einschließlich der Einführung von mindestens zwei sensorischen Referenzmaterialien:

 

  • Im Jahr 2017 wurden von den 6 sensorischen Panels 180 Proben von nativem Extra-, Virgin- und Lampantöl gesammelt, und im Jahr 2018 wurden 154 Proben gesammelt, die alle unter den beteiligten Partnern (Panels und instrumentelle Labore) für die sensorischen und kompositorischen Analysen ausgetauscht wurden. 
  • Die Proben wurden gleichzeitig mit verschiedenen instrumentellen Techniken analysiert, um die flüchtigen Verbindungen zu untersuchen und die relevantesten nach ihrer sensorischen Wirkung auszuwählen. Verschiedene Strategien für ihre Bestimmung und Quantifizierung wurden getestet. Zwei gemeinsame Protokolle für die Bestimmung flüchtiger Verbindungen (durch SPME-GC-MS und SPME-GC-FID) wurden erstellt und werden von den beteiligten Partnern getestet. Drei analytische Ansätze (NMR, Flash-GC-e-Nase und ungezieltes SPME-GC-MS) wurden als mögliche Screening-Methoden zur Unterstützung des IOC-Panel-Tests getestet.
  • Zwei neue künstliche sensorische Referenzmaterialien (für das Aroma der Defekte weinstichig und ranzig) wurden ad hoc formuliert, um den Defekten zu ähneln; die Stammlösungen jedes Referenzmaterials und geruchloses raffiniertes Olivenöl, die für die Bewertung der Nachweisschwellen benötigt werden, wurden an Sensorikpanels verschickt, und die Daten werden derzeit ausgearbeitet.

 

Identifizierung neuer analytischer Marker mit dem Ziel, innovative analytische Lösungen zu entwickeln und zu validieren, die den Zustand des Olivenöls in Bezug auf Frische und Haltbarkeit messen können:

 

  • Eine Reihe von nativen Olivenölmischungen, die sich durch einen unterschiedlichen Gehalt und eine unterschiedliche Zusammensetzung an Tocopherolen, Fettsäuren und Phenolen auszeichnen, wurden unterschiedlichen Lagerbedingungen (Temperatur/Licht) ausgesetzt. 
  • Die gelagerten Proben werden mit verschiedenen Analysemethoden (NMR, FT-IR, Fluoreszenzspektroskopie, HPLC-MS/DAD-FLD, HS-SPME-GC/MS/FID) analysiert, um die Frische / Qualitätsveränderung zu bewerten.

 

Untersuchung der Analysemethoden zur Überprüfung der Olivenölqualität:

 

  • Ein Standpunkt dazu, welche Verbindungen zur Unterstützung des von der Verordnung (EU) 432/2012 definierten Health Claim über Olivenölpolyphenole bestimmt werden sollten ("Olivenölpolyphenole tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei") wurde veröffentlicht (Tsimidou et al., 2018). 
  • Eine Forschungsarbeit über den Extraktionsschritt zu einem harmonisierten und standardisierten Protokoll für die Bestimmung des Gesamt-Hydroxytyrosol- und Tyrosolgehalts in nativem Olivenöl wurde veröffentlicht (Nenadis et al., 2018).
  • Eine Auswahl der analytischen Methoden (z.B. UPLC/HPLC-DAD/MS, LC-qTOF/MS) für die Bestimmung der Phenolverbindungen (Health Claim) wurde mit einem Satz ausgewählter Proben getestet, die einen weiten Bereich von Phenolkonzentrationen abdecken; ein intern validiertes Verfahren zur Bestimmung des gesamten Hydroxytyrosols und Tyrosols in nativen Olivenölen, die für die Zwecke der Health Claim geeignet sind, wurde vorgeschlagen.

 

Überarbeitung der bestehenden Methoden und Identifizierung neuer analytischer Marker mit dem Ziel, innovative analytische Lösungen zur Gewährleistung der Echtheit des Olivenöls zu entwickeln und zu validieren (illegale Mischungen zwischen nativem Olivenöl extra und desodoriertem weichem Olivenöl sowie zwischen Olivenöl und anderen pflanzlichen Ölen):

 

  • Im Labormaßstab wurden Bedingungen zur Herstellung von sanft desodorierten Olivenöl und desteroliertem Sonnenblumenöl geschaffen (Pilotanlagenproduktion).
  • Die beteiligten OLEUM-Partner analysierten Proben illegaler (sanft desodorierte Olivenöle und pflanzlicher Öle) und legaler (pflanzliche Öle) Mischungen mit Olivenöl und nativen Olivenölen extra, sowie native Olivenöle extra zur Beurteilung der geografischen Herkunft (Single State, EU, Nicht-EU-Länder). Mehrere nützliche analytische Marker werden derzeit evaluiert.

 

Förderung der Generierung und Verbreitung von Wissen durch offenen Zugang, indem alle Informationen aus der OLEUM-Forschung weltweit verfügbar gemacht werden:

 

  • Es wurde eine Umfrage zu bestehenden Datenbanken über die chemischen Zusammensetzungen von Olivenkeimplasma und Olivenöl durchgeführt. 
  • Die Liste der Deskriptoren für Proben (Daten, z.B. Verarbeitungsparameter, Herkunftsland, Qualitätsstufe) wurde definiert, ebenso wie eine Richtlinie für die wesentlichen Mindestinformationen zur Berichterstattung für jede angewandte Analysentechnik (z.B. Probenvorbereitung, instrumentelle Bedingungen). Diese Mindestinformationen sind grundlegend für den Upload von Daten und Methoden in die OLEUM-Datenbank.
  • Die OLEUM-Datenbank in einer einsatzbereiten Beta-Version wurde gestartet.

 

Technologietransfer neuer Methoden und Verfahren in eine breite analytische Gemeinschaft und Bewertung ihrer Leistungsfähigkeit durch spezifische zweckmäßige Maßnahmen (z.B. analytische Diskussionen, Bedarf an Ringversuchen):

 

  • Für zwei Arten von Analysemethoden werden vollständige Validierungs- und Technologietransferprozesse vereinbart:

a) Methoden, für die es viele Expertenlabors gibt (z.B. OLEUM revidierte Methoden);

b) Methoden, bei denen Labore über eine sehr begrenzte Erfahrung verfügen (z.B. neue OLEUM-Methoden).

 

Einbeziehung der unterschiedlichsten Interessengruppen (Meinungsführer/Regulierer, Lebensmittel- und Getränkeindustrie einschließlich KMU, Medien, Wissenschaft und Verbraucher) in die Verbreitung, Nutzung und den Wissensaustausch: 

 

  • Etwa 200 Kandidaten wurden eingeladen, dem OLEUM-Netzwerk beizutreten. Die OLEUM Network LinkedIn Gruppe wurde aktiviert (OLEUM Frage des Monats: https://www.linkedin.com/groups/13511637), sowie eine Online-Plattform, die speziell für das Hosting des Netzwerks entwickelt wurde.
  • Ein Artikel über das Projekt wurde über Agro Food Industry Hi-Tech veröffentlicht (Gallina Toschi et al., 2017)
  • Es wurden ein Projektlogo und eine grafische Identität Die Social Media Präsenz auf Twitter über @Oleum_EU und @SciFoodHealth erreichte ca. 1500 Follower.
  • Die Ergebnisse von OLEUM wurden auf rund 40 Konferenzen und Veranstaltungen vorgestellt.
  • Infografiken für die öffentliche Verbreitung über die Herstellung von Olivenöl wurden erstellt.


REFERENZEN

 

Gallina Toschi T., Valli E., Conte L., García-Gonzáles D. L., Maquet A., Brereton P., Mcgrath N., Celemín L. F., Bendini A. 2017. EU project OLEUM: Better solutions to protect olive oil quality and authenticity. Agro Food Industry Hi-Tech, vol. 28 (5), pp. 2-3, https://zenodo.org/record/1184863#.WsccF5e-lPY

 

Tsimidou M. Z., Nenadis N., Servili M., García-Gonzáles D. L., Gallina Toschi T. 2018. Why tyrosol derivatives have to be quantified in the calculation of “olive oil polyphenols” content to support the health claim provisioned in the EC Reg. 432/2012. European Journal of Lipid Science and Technology, DOI: 10.1002/ejlt.201800098.

 

Nenadis N., Mastralexi A., Tsimidou M.Z., Vichi S., Quintanilla-Casas B., Donarski J., Bailey-Horne V., Butinar B., Miklavčič M., García González D.-L., Gallina Toschi T. 2018. Toward a Harmonized and Standardized Protocol for the Determination of Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content in Virgin Olive Oil (VOO). Extraction Solvent. European Journal of Lipid Science and Technology, DOI: 10.1002/ejlt.201800099

 

EU project OLEUM: Assuring the quality and authenticity of olive oil: EUFIC website: http://www.eufic.org/en/collaboration/article/eu-project-oleum-assuring-the-quality-and-authenticity-of-olive-oil

 

Lanfranco Conte, Alessandra Bendini, Enrico Valli, Paolo Lucci, Sabrina Moret, Alain Maquet, Florence Lacoste, Paul Brereton, Diego Luis García-González, Wenceslao Moreda, Tullia Gallina Toschi, Olive oil quality and authenticity: A review of current EU legislation, standards, relevant methods of analyses, their drawbacks and recommendations for the future, Trends in Food Science & Technology, 2019 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224418302085?via%3Dihub