Standardisierte Stammlösungen, die bei der Analyse der flüchtigen Verbindungen verwendet werden können

Positive und negative sensorische Eigenschaften in nativen Olivenölen (VOOs) hängen stark von der Zusammensetzung der flüchtigen Verbindungen ab. Bis heute wird die organoleptische Prüfung von VOOs in Bezug auf das Vorhandensein und die Intensität dieser sensorischen Eigenschaften nach einer Methode durchgeführt, die als Panel-Test bekannt ist. Da es bei der Klassifizierung von VOOs durch verschiedene Panels zu Widersprüchen kommen kann, kommt der Bestätigung/Falschinformation durch die qualitative und quantitative Analyse spezifischer flüchtiger organischer Verbindungen (VOCs), die für die Mängel oder die positiven Eigenschaften verantwortlich sind, große Bedeutung zu. In diesem Sinne wurden im Rahmen des OLEUM-Projekts Methoden für die Analyse flüchtiger Verbindungen in VOOs vorgeschlagen, die auf verschiedenen analytischen Techniken zurückgreifen: von den am meist gefestigtsten Techniken SPME-GC-FID und SPME-GC-MS bis hin zum innovativsten HS-GC-IMS, wobei die HS-GC-IMS-Technik eher für ein Screening geeignet ist, das zur Einteilung von VOOs in die jeweilige Qualitätsstufe (extra nativ, nativ und lampant) verwendet werden kann. Zur Unterstützung des Panel-Tests kann eine qualitative und quantitative instrumentelle Analyse der flüchtigen Verbindungen relevant sein, um zusätzlich, sobald die Signale/Markierungen bewertet wurden, Konzentrationsgrenzen der relevanten Verbindungen, die den Fehlgeschmack beschreiben, für die verschiedenen Qualitätsstufen festzulegen. Auf der Grundlage von analytischen Untersuchungen, die im Rahmen des OLEUM-Projekts durchgeführt wurden, wurden 18 flüchtige Verbindungen ausgewählt, mit dem Ziel, einen Satz mit einer Mindestanzahl von hochdiagnostischen Verbindungen zu erhalten, die auf dem Markt leicht erhältlich sind. Diese wurden anschließend in zwei Standardmatrizen (SMA und SMB) gruppiert, die in raffiniertem Olivenöl aufgelöst wurden, um die Anzahl der Analysen für die Erstellung der Kalibrierkurven drastisch zu reduzieren. Die Auswahl der 18 flüchtigen Verbindungen in SMA oder SMB basierte auf: i) ihrem üblichen Vorhandensein in VOOs (hohe oder niedrige Konzentration) und ii) der Notwendigkeit, die möglichen Überlagerungen zwischen den Verbindungen zu begrenzen, die andernfalls die Einbindung der Spitzenwerte erschweren würden, um so den Vergleich der Ergebnisse zwischen den Laboren zu erleichtern.
 

Die gleichen Mischungen können auch als Kalibriermaterial für die Entwicklung von schnellen Screening-Methoden verwendet werden; mindestens 15 der 18 flüchtigen Verbindungen können, wie kürzlich in Foods veröffentlicht, herausgelöst und mit einem HS-GC-IMS nachgewiesen werden. Die Zusammensetzung dieser Matrizen wurde in einigen öffentlichen Veranstaltungen vorgestellt und wird in einem anderen wissenschaftlichen Artikel, der in Food Control veröffentlicht wurde, detailliert beschrieben.