¿QUÉ HA HECHO EL OLEUM HASTA AHORA?
Permitir a los reguladores y responsables políticos europeos e internacionales conocer los puntos de vista, las actualizaciones de los expertos científicos y las necesidades de las partes interesadas que puedan alimentar el camino de los estándares y normas reguladoras y su armonización:
- Los socios de OLEUM presentaron a una revista científica un documento de posición sobre los fallos normativos y la inoportunidad y sobre los inconvenientes de los métodos analíticos como un acceso abierto de oro.
- El informe sobre los casos de fraude comunes y emergentes se ha finalizado y se ha presentado a una revista científica, como contribución de acceso abierto.
- Se ha preparado un protocolo para la validación interna de los métodos analíticos; se ha realizado la selección de los cuatro métodos analíticos y de los dos materiales de referencia sensoriales que deben validarse plenamente; se están llevando a cabo experimentos inter-laboratorios sobre estos métodos analíticos y MR seleccionados.
Mejorar la metodología para la evaluación organoléptica mediante la mejora de la reproducibilidad y el desarrollo de un procedimiento conjunto instrumental y sensorial cuantitativo mejorado (Quantitative Panel Test), incluida la adopción de al menos dos materiales de referencia sensoriales.:
- Las muestras se analizaron simultáneamente mediante diferentes técnicas instrumentales y se han seleccionado los compuestos volátiles más relevantes en función de su impacto sensorial. Se probaron dos protocolos compartidos para la determinación de compuestos volátiles (por SPME-GC-MS y SPME-GC-FID) y tres enfoques analíticos (RMN, Flash-GC-e-nose y SPME-GC-MS no focalizado) como posibles métodos de selección para apoyar el ensayo de la Subcomisión de la COI; se propuso el método SPME-GC-MS no focalizado para una validación completa. Las muestras se analizaron simultáneamente por medio de diferentes técnicas instrumentales, y se seleccionaron los compuestos volátiles más relevantes en función de su impacto sensorial. Se probaron dos protocolos compartidos para la determinación de compuestos volátiles (por SPME-GC-MS y SPME-GC-FID) y tres enfoques analíticos (RMN, Flash-GC-e-nose y SPME-GC-MS no focalizado) como posibles métodos de selección en apoyo de la prueba de la Subcomisión de la COI; el método SPME-GC-MS no focalizado se propuso para una validación completa.
- Se han formulado ad hoc dos nuevos materiales de referencia sensoriales artificiales (para los defectos vino-vinaginosos y rancios) que se asemejan a los defectos y que han sido evaluados por los paneles sensoriales de OLEUM para la evaluación del umbral de detección; su plena validación está en curso con la contribución de paneles que no participan en el proyecto OLEUM.
Investigar sobre los métodos analíticos de control de la calidad del aceite de oliva:
- Se están analizando una serie de mezclas de aceite de oliva extra virgen en diferentes condiciones de almacenamiento con diferentes herramientas analíticas (RMN, FT-IR, espectroscopia de fluorescencia, HPLC-MS/DAD-FLD, HS-SPME-GC/MS/FID) para evaluar la frescura y el deterioro de la calidad.
- Se analizó una selección de los métodos analíticos (por ejemplo, UHPLC/HPLC-DAD/MS, LC-qTOF/MS) para la determinación de los compuestos fenólicos (declaración de propiedades saludables) con un conjunto de muestras seleccionadas que cubrían una amplia gama de concentraciones de fenol; se publicó un método validado por la propia empresa para la determinación de los ajustes del hidroxitirosol y el tirosol totales en los aceites de oliva vírgenes a efectos de la declaración de propiedades saludables (Tsimidou et al., 2019). Los pros de este método recientemente publicado y validado por la compañía también se discuten en otro trabajo de investigación (Tsimidou et al., 2019b).
- Se publicó un trabajo de investigación en el que se presenta un sistema electrónico portátil a pilas para la medición rápida de la acidez libre de aceite de oliva (Grossi et al., 2019).
Revisar los métodos existentes e identificar nuevos marcadores analíticos con el fin de desarrollar y validar soluciones analíticas innovadoras para garantizar la autenticidad del aceite de oliva (mezclas ilegales entre aceite de oliva extra virgen y aceite de oliva desodorizado blando, y entre aceite de oliva y otros aceites vegetales):
- Los socios de OLEUM involucrados analizaron muestras de mezclas ilegales (OOs desodorizadas y aceites vegetales) y legales (aceites vegetales) con aceite de oliva y aceites de oliva extra vírgenes. Se propuso un método que proponía la revisión de la fase preparatoria del método oficial para la separación de los FAEE y se validó internamente, así como un método revisado para la determinación de esteroles para detectar mezclas ilegales de OO con otros aceites vegetales.
- Se analizaron los aceites de oliva extra vírgenes y vírgenes para evaluar el origen geográfico (Estado único, UE, países no pertenecientes a la UE). En el entregable D4.9 se discutieron varios análisis cromatográficos y espectroscópicos, así como muchos marcadores analíticos útiles para establecer la conformidad de la etiqueta de origen geográfico declarado.
Promover la generación y difusión de conocimientos de acceso abierto, poniendo a disposición del mundo toda la información procedente de la investigación de OLEUM:
- Se lanza el banco de datos OLEUM en versión beta lista para su uso.
Llevar a cabo la transferencia de tecnología de nuevos métodos y procedimientos a una comunidad analítica amplia y evaluar su competencia mediante acciones específicas adaptadas a los fines (por ejemplo, debates analíticos, necesidades de ensayos inter-laboratorios):
- Se están llevando a cabo procesos completos de validación y transferencia de tecnología para cuatro métodos: 1) método para detectar mezclas de EVOO con OO desodorizados blandos con una revisión de la fase preparatoria de la separación de los FAEE; 2) método revisado para determinar esteroles para detectar mezclas ilegales de OO con otros aceites vegetales; 3) método para la determinación de los compuestos fenólicos (declaración de propiedades saludables); 4) Prueba cuantitativa de panel.
Involucrar al mayor número posible de partes interesadas (líderes de opinión/reguladores, industrias alimentarias y de bebidas, incluidas las PYME, los medios de comunicación, la comunidad científica y los consumidores) en la difusión, la explotación y el intercambio de conocimientos:
- En la actualidad se ha invitado a unos 200 miembros candidatos a unirse a la ONEUM Network y 62 miembros están ahora a bordo. Se ha activado el grupo OLEUM Network LinkedIn (pregunta de OLEUM de los meses: (https://www.linkedin.com/groups/13511637) así como una plataforma en línea dedicada específicamente a albergar la Red.
- Se realizó una infografía para la difusión pública sobre la producción de aceite de oliva y otra sobre cómo reconocer una aceituna extra virgen de buena calidad, así como un breve vídeo de presentación del proyecto que se encuentra en fase de finalización.
Todas las actividades, resultados y logros de OLEUM durante los años anteriores, se pueden encontrar aquí.
REFERENCIAS
Conte L., Bendini A., Valli E., Lucci P., Moret S., Maquet A., Lacoste F., Brereton P., García-Gonzáles D. L., Moreda W., Gallina Toschi T. 2019. Olive oil quality and authenticity: A review of current EU legislation, standards, relevant methods of analyses, their drawbacks and recommendations for the future. Trends in Food Science & Technology, DOI: 10.1016/j.tifs.2019.02.025. In press.
Gallina Toschi T., Valli E., Conte L., García-Gonzáles D. L., Maquet A., Brereton P., Mcgrath N., Celemín L. F., Bendini A. 2017. EU project OLEUM: Better solutions to protect olive oil quality and authenticity. Agro Food Industry Hi-Tech 28 (5), pp. 2-3, https://zenodo.org/record/1184863#.WsccF5e-lPY
Grossi M., Palagano R., Bendini A., Riccò B., Servili M., García-González D. L., Gallina Toschi T. 2019. Design and in-house validation of a portable system for the determination of free acidity in virgin olive oil. Food Control 104, pp. 208–216, DOI: 10.1016/j.foodcont.2019.04.019.
Tsimidou M. Z., Nenadis N., Servili M., García-Gonzáles D. L., Gallina Toschi T. 2018. Why tyrosol derivatives have to be quantified in the calculation of “olive oil polyphenols” content to support the health claim provisioned in the EC Reg. 432/2012. European Journal of Lipid Science and Technology, DOI: 10.1002/ejlt.201800098.
Tsimidou M. Z., Sotiroglou M., Mastralexi A., Nenadis N., García-González D. L., Gallina Toschi T. 2019. In House Validated UHPLC Protocol for the Determination of the Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content in Virgin Olive Oil Fit for the Purpose of the Health Claim Introduced by the EC Regulation 432/2012 for “Olive Oil Polyphenols”. Molecules 24, 1044, DOI:10.3390/molecules24061044.
Tsimidou M. Z., Nenadis N., Mastralexi A., Servili M., Butinar B., Vichi S., Winkelmann O., García-Gonzáles D. L., Gallina Toschi T. 2019b. Toward a Harmonized and Standardized Protocol for the Determination of Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content in Virgin Olive Oil (VOO). The Pros of a Fit for the Purpose Ultra High Performance Liquid Chromatography (UHPLC). Molecules 24, 2429, DOI:10.3390/molecules24132429.
Nenadis N., Mastralexi A., Tsimidou M.Z., Vichi S., Quintanilla-Casas B., Donarski J., Bailey-Horne V., Butinar B., Miklavčič M., García González D.-L., Gallina Toschi T. 2018. Toward a Harmonized and Standardized Protocol for the Determination of Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content in Virgin Olive Oil (VOO). Extraction Solvent. European Journal of Lipid Science and Technology, DOI: 10.1002/ejlt.201800099