Die Revolution der Qualitäts- und Echtheitskontrolle von OLEUM

Von Nachhaltigkeit zu Big Data für Compliance
 

Von Tullia Gallina Toschi
 

Das OLEUM-Projekt ist mit einer öffentlichen Abschlusskonferenz am 17. und 18. Februar abgelaufen, die in Form von Videos auf der Website des Projekts heruntergeladen werden kann. Die Ziele des Projekts waren pragmatisch. OLEUM wollte die möglichen Qualitätsmerkmale von Olivenölen nicht umfassend untersuchen, unabhängig von den Kosten und der tatsächlichen Verfügbarkeit der Instrumente in den Qualitätskontrolllabors. OLEUM wollte neue Methoden ermitteln, die unter den gegebenen Bedingungen anwendbar sind, oder Zeit, Lösungsmittel und Verbrauchsmaterialien der bereits gesetzlich anerkannten Methoden reduzieren. Die Stichworte dabei waren „erneuern“ oder „überarbeiten“. Heute ist die Bedeutsamkeit der Verbindung zwischen dem Projekt und den grundlegenden Elementen der Nachhaltigkeit offensichtlich. Der Forschungsvorschlag von OLEUM, der am 26. Juni 2014 an die Kommission gesendet wurde, antizipierte beispielsweise auf einige Zielvorgaben des Ziels 12 der 2030-Agenda, die im September 2015 von der UNO angenommen wurde, wie die Notwendigkeit, die Freisetzung, das Nicht-Recycling oder die Verschwendung von Chemikalien zu reduzieren (Zielvorgabe 12.4), und von diesem Standpunkt aus lässt sich der Ansatz von OLEUM auf viele andere Lebensmittel ausweiten.
 

Der andere grundlegende Aspekt des Projekts war die Kombination von Prävention und Kontrolle. Alle Interessensvertreter, die an der Qualität eines so wertvollen Lebensmittels wie extra nativem Olivenöl (EVOO) beteiligt sind, kamen an einem Tisch zusammen: kleine oder mittlegrosse Primärerzeuger, die ein Interesse daran ahebn, dass das Öl fair vergütet wird; große Produzenten oder Abfüller, die auf eine  höhere Marge hoffen und die auf dem Markt zwangsläufig unterschiedliche Qualitäten und Preise anbieten müssen, die sich selbst aber nicht weiterhin in Zuständen der Nichteinhaltung und unterhalb der gesetzlichen Qualität wiederfinden wollen, und öffentliche Kontrolllabore, die Kontrollen mit hochdiagnostischen, robusten, schnellen, effektiven und harmonisierten Methoden auf allen Gebieten durchführen müssen und wollen. Und zu guter Letzt der Verbraucher, der über ein weit verbreitetes, aber im Wesentlichen wenig bekanntes Produkt informiert werden muss und dafür Qualitätsgarantien wünscht. Aus diesem Grund hat sich OLEUM in zwei Richtungen bewegt: Die Entwicklung von schnellen Screening-Methoden, die für die Prävention und die Qualitätskontrolle in den Unternehmen nützlich sind, und parallel dazu und in enger Beziehung mit hochsensiblen und spezifischen Methoden, die den Standardtabellen zur Annahme bei öffentlichen Qualitätskontrollen vorgeschlagen werden sollen.
 

Eines der Probleme war die sensorische Qualität. Die sensorische Qualität stellt eine der drei Grundpfeiler der EVOO-Qualität dar, zusammen mit den strengen Elementen der „Frische“ (die als Qualität des Öls zur Nullzeitposition definiert werden kann) und der Unversehrtheit der Ausgangsoliven. Die technologische Spezifität, dass es sich bei EVOO um ein nur gepresstes, zentrifugiertes und gefiltertes (nicht raffiniertes) Produkt handelt, ist eine wichtige Qualität, die dieses Öl mit nativem Öl (VOO) teilt, das nicht über so strenge Bestimmungsfaktoren der vorherigen Qualität verfügt. Ohne eine einwandfreie sensorische Qualität gäbe es kein EVOO, auch wenn dieses Element eines der am schwierigsten zu beurteilenden ist. Es ist allgemein bekannt, dass die meisten Nichtkonformitäten sensorische Aspekte betreffen. Aus diesem Grund hat OLEUM unter Inanspruchnahme der gesamten Literatur zu diesem Thema zwei hochaufgelöste chromatographische Methoden (SPME-GC/MS und SPME-GC/FID) entwickelt und geprüft, die für öffentliche Kontrolllabore bestimmt sind und dem Internationalen Olivenölrat vorgelegt werden, damit diese Methoden übernommen werden können, sobald die Grenzwerte und Bereiche für die wichtigsten Merkmale festgelegt wurden. Diese zwei instrumentellen Methoden können bei zweifelhaften Klassifizierungen mit dem Panel-Test (sensorische Prüfung) kombiniert werden.
 

Zeitgleich wurden dieselben Maßnahmen, d.h. die Mindestanzahl an flüchtigen Verbindungen, die als hochgradig diagnostisch angesehen werden (15-18 Verbindungen)reduzieren, ergriffen, um schnelle Screening-Methoden vorzuschlagen, die das EVOO-Produkt auf der Grundlage der sensorischen Qualität vorklassifizieren können. Diese Methoden sind besonders für Abfüller nützlich, um eine schnelle Entscheidung treffen zu können, ob sich der Kauf einer Charge Öl lohnen wird.
 

Die Herausforderung von OLEUM, die auch ein internationales Netzwerk, geschaffen hat, die Interessengruppen zusammenzubringen, erweitert das Fachwissen über Olivenöl und EVOO, fördert die Konkurrenzfähigkeit in Bezug auf das Produkt und Kontrollmethoden als positive Maßnahmen. Dies betrifft Maßnahmen für eine harmonisierte Authentizität und Qualität und ist darauf ausgerichtet, in der Praxis weitere Sicherheitselemente zu etablieren.
 

Auf der Projektwebsite sind alle bisher veröffentlichten und öffentlich verfügbaren Artikel gesammelt und einsehbar.
 

Die strategische Ausrichtung der EU im Bezug auf Qualitäts- und Echtheitskontrollen für Olivenöl, könnten wie folgt aussehen:

1. eine gemeinsame Strategie, um sensorische und instrumentelle Daten zu kombinieren (Kostenersparnis),
2. eine Verbesserung der Leistungsfähigkeit und der Ausrichtung durch reproduzierbare Referenzmaterialien (RMs),
3. reale und virtuelle Zusammensetzungen in einem Projektarchiv mit validierten Daten (z.B. OLEUM-Datenbank) umgesetzt und gespeichert werden, sodass diese als Authentizitätsreferenz dienen koennen,
4. OO-Qualitäts- und Authentizitätsinformationen in Beziehung setzen mit den produzierten Mengen und deren Geolokalisierung. Die Schnittstelle zwischen amtlichen Qualitätskontrollen und Rückverfolgbarkeit, die für Blockchain-Szenarien typisch ist, könnte als nächste Betrugsbekämpfungsmaßnahme verwendet werden.